Tato restaurace má zásadu zákazu spropitného, ​​která nezasahuje do pracovníků

Před sedmi lety byla Sophia Banks svatební fotografkou v Torontu, když se rozhodla přestat žít ve lži. Zbavila se mužské identity a vyšla jako trans žena. První rok po tomto rozhodnutí byl boj – osobní i profesní. 'Poté, co jsem vyšel jako trans, všichni tito lidé se mnou zrušili smlouvy.' Můj prodej ve svatebním studiu šel od 100 000 do 10 000 $ ročně,“ řekla AORT.

Ona ztratila svůj obchod a musela znovu vybudovat svůj život . To znamenalo vrátit se do restauračního průmyslu ve svých 30 letech jako trans žena, která se snažila přijít na věci. Znamenalo to také práci v zákulisí za minimální mzdu, protože říká, že by ji nikdo nezaměstnával na pozici, která by se zabývala zákazníky, navzdory jejím letitým zkušenostem. 'Nakonec jsem opustil Toronto, protože už jsem si nemohl dovolit tam žít a přestěhoval jsem se do Montrealu a tam to bylo stejné. Hrozná práce v kuchyni s nízkými mzdami a posranými hodinami. Bylo to jen otroctví.'

Jako člověk s dvacetiletými zkušenostmi v restauračním průmyslu viděl Banks spoustu problémů souvisejících s praktikováním spropitného a nerovnoměrným rozdělením tohoto spropitného. „S dáváním spropitného a předsudky nebo předsudky lidí je spousta vykořisťování. Obecně řečeno, dají spropitné té hezké blonďaté servírce víc než postarší barevné ženě,“ řekla.

Banks udělala všechno, od myčky nádobí po práci sous-chef, ale coming out jí poskytl jedinečný pohled na to, jak odlišně průmysl zachází s pracovníky, kteří spadají do různých úrovní hierarchie. Popisuje kulturu jako kulturu „toxické maskulinity“, která je ze své podstaty nespravedlivá.

Slíbila, že postaví něco lepšího. V těchto dnech vlastní a provozuje firmu s názvem Veganská jídelna , která zahrnuje veganskou restauraci ve Val-David v Quebecu se zásadou nedávejte spropitné. A oba její zaměstnanci – k nimž se v nadcházejících týdnech přidají další – vydělávají „obživnou mzdu“ 25 USD na hodinu, což je více než dvojnásobek minimální mzdy 9,80 USD za servery v provincii Quebec (obecná minimální mzda v provincii příští týden stoupne o 50 centů na 12,50 USD). 25 dolarů, které její dělníci vydělávají, je o něco více než průměrná mzda v celé provincii , ve všech odvětvích, což je 24,92 $. Banks říká, že tato kombinace dobrého platu a žádného spropitného řeší spoustu problémů, které v potravinářském průmyslu bují.

Banksová a její životní partner, který pochází z BC, si vybrali Val-Davida, protože „je to super chladná malá vesnice, která je divná a přátelská k trans“. Mnozí popsali tuto komunitu asi 5 000 lidí, uhnízděnou v Laurentianech, jako „jako Tofino, ale se sněhem“. A životní náklady jsou výrazně nižší než na ostrově Vancouver.

Kromě restaurace si Banks vytvořila výklenek pro sebe obchod s bio veganským jídlem která slouží Montrealu a Ottawě, s Torontem v jeho hledáčku. Podle toho, co viděla, jsou v její oblasti místa, která nabízejí vegetariánské možnosti, ale nic srovnatelného s jejím čistě veganským podnikáním.

Řady Kanaďanů, kteří se rozhodli vyříznout maso, každoročně stoupají, s přibližně deset procent populace se identifikuje buď jako vegan nebo vegetarián . Podle průzkumu Dalhousie University, více než polovina této bezmasé komunity je mladší 35 let. „Lidé se zdají být z toho všeho velmi nadšení, protože mimo Montreal v podstatě nic veganského není. S tím, jak je veganství čím dál více trendy, stále více lidí se k němu hlásí,“ vysvětluje.

Banksova restaurace je přizpůsobivá, stejně jako se naučila být. Poslední dva měsíce nabízí veganskou alternativu k oblíbenému zážitku z cukrové chatrče v krásná provincie , která se tradičně soustředí kolem javorového sirupu a všech druhů masa včetně tourtière a slaniny. A nenajdete zde kočáry tažené koňmi nebo dětské zoo, které jsou často součástí cukrová bouda Zkušenosti. „Nabízíme veganskou zkušenost, která nezneužívá ani nevykořisťuje zvířata,“ říká Banks.

V příštích několika týdnech se cukrárna přemění na kavárnu a restauraci ve stylu lahůdek, která bude otevřena sedm dní v týdnu, namísto současných dvou dnů, které nyní fungují. Do společnosti se připojí nový manažer, stejně jako další zaměstnanci, všichni budou mít „mzdu, která se dá žít“.

Vysoce kvalitní, organické, veganské ingredience z místních zdrojů a dobře vyškolený personál s minimální fluktuací nejsou levné. Banks říká, že pokud hledáte jídlo za 8 dolarů, toto není místo pro vás. Abychom vyvážili nedostatek spropitného, ​​je do již tak strmých cen připečeno dalších 20 procent. Pořádné jídlo v kavárně může stát 30 dolarů a Banks chápe, že to může znamenat, že někteří zákazníci nebudou moci chodit tak často, jak by chtěli.

Ona a její dva obchodní partneři (kteří do společnosti investovali, ale dali jí volnost při řízení) se shodli, že ziskovost by neměla jít na úkor jejich zaměstnanců. „Možná vyděláme o něco méně, ale mně a mým obchodním partnerům to vyhovuje. Nechci přispívat k vykořisťování lidí.'

Banks čelí těžké bitvě – více než polovina nových restaurací se zavře do jednoho roku od otevření. I úspěšná zařízení, která mají Vyzkoušeli model bez vyklápění nebo automatického vyklápění, většinou ho zavrhli .

Místo jednoho Earla v Calgary zkusilo místo spropitného „poplatek za pohostinství“, ale po šesti měsících to přestalo. Podle webová stránka , zpětná vazba naznačovala, že se to lidem buď líbilo, nebo ne. Dále se uvádí: „zjistili jsme, že to nemůžeme dělat sami, aniž by ostatní restaurace následovaly podobný model; pro většinu lidí to byla prostě příliš velká změna.“

Tato konkrétní změna je přesně to, co je podle Banks potřeba k přepracování tohoto odvětví. Říká, že to má za následek zaměstnance, kteří jsou tam, aby zůstali a mají zájem na tom, aby firma uspěla, než jen platit své účty.

„Pokud platím 25 dolarů za hodinu, nemusíte tam být 40 hodin týdně. Můžete studovat na částečný úvazek. Můžete se věnovat vlastnímu podnikání a věnovat se svým dalším vášním. Nechci, aby lidé považovali práci za monotónní a neměli čas věnovat se svým vášním. Nechci, aby se moji zaměstnanci uvnitř cítili mrtví. Nikdo se tak nechce cítit.'

Zaregistrujte se na Newsletter AORT Canada a získejte to nejlepší z AORT Canada doručené do vaší e-mailové schránky.

Následuj Annu na Twitteru .