Švédský recept na masové kuličky

Porce: 4
Doba přípravy: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina a 30 minut

na masové kuličky:
½ šálku|60 gramů strouhanky
¼ šálku|60 ml husté smetany
2 lžíce|30 gramů dijonské hořčice
2 polévkové lžíce|30 ml plnotučného mléka
½ lžičky nového koření
1 velké vejce, lehce rozšlehané
košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 libra|455 gramů mletého hovězího masa
1 libra|465 gramů mletého vepřového masa
½ šálku|125 ml řepkového oleje
6 lžic|¾ tyčinkového nesoleného másla

na bramborové pyré:
2 libry|950 gramů yukonských zlatých brambor, oloupaných
1 ¼ šálku | 310 ml plnotučného mléka
16 lžic|231 gramů|2 tyčinky nesoleného másla
košer sůl, podle chuti

na smetanovou omáčku:
2 šálky|500 ml telecího vývaru
4 šálky|960 ml husté smetany
2 polévkové lžíce|40 gramů brusinkového džemu

sloužit:
čerstvé nebo mražené a rozmražené brusinky
nakládané okurky (volitelné)

1. Připravte karbanátky: Ve velké míse smíchejte strouhanku, smetanu, Dijon, mléko, nové koření, vejce, sůl a pepř. Nechte směs nasáknout po dobu 10 minut, poté přidejte mleté ​​hovězí a vepřové maso. Ze směsi vyválejte asi 34 (1 uncových) kuliček a položte na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjte plastovým obalem a uložte na 1 hodinu do lednice.
2. Připravte omáčku: Telecí vývar zahřejte ve středním hrnci na vysokou teplotu a snižte na polovinu, asi 10 minut. Přidejte hustou smetanu a redukujte na střední, dokud není něco přes 2 šálky, asi 1 hodinu. Přidejte brusinkový džem a vařte ještě 5 minut na mírném ohni, poté přeceďte přes chinois. Dochuťte solí a pepřem a udržujte v teple.
3. Připravte bramborové pyré: Brambory zalijte studenou vodou a bohatě osolte. Přiveďte k varu a vařte do změknutí asi 22 minut. Sceďte a poté brambory vraťte do hrnce. Brambory nechte mírně zapařit a poté proveďte přes a potravinářský mlýn nebo ricer do jiného hrnce. Přidejte mléko a máslo a míchejte, aby se spojily. Dochutíme solí. Brambory nechte 10 minut odležet a znovu zkontrolujte konzistenci, v případě potřeby přidejte více tekutiny. Brambory udržujte teplé.
4. Vařte karbanátky: Pracujete po dávkách a ve velké pánvi na středním stupni zahřejte 3 lžíce oleje. Přidejte masové kuličky a vařte, podle potřeby otáčejte, dokud nezhnědnou, 4 minuty. Přidejte 3 lžíce másla a pokračujte ve vaření, dokud nebude uvařeno, další 3 až 4 minuty. Masové kuličky přendejte na mísu, aby zůstaly teplé, a opakujte se zbývajícím olejem, máslem a masovými kuličkami.
5. Při podávání rozdělte bramborovou kaši na talíře a navrch dejte masové kuličky. Zalijte omáčkou a podávejte s čerstvými brusinkami a nakládanými okurkami.

Získejte recepty jako tento a další v newsletteru Munchies Recipes. Přihlásit se tady .