Skotské jídlo s sebou chtějí, abyste přestali žádat smažené tyčinky Mars

V glasgowské Gallowgate je podvečer v malé rybě s hranolky a Francesco Pia připravuje poslední objednávku svého zákazníka. Vezme ze zadního pultu 51 gramovou čokoládovou tyčinku, rozbalí ji a obalí ve směsi těsta na bázi mouky, než ji opatrně vloží do velké fritézy z nerezové oceli. O necelou minutu později leží nyní otlučený kus cukrovinky na listu nepromastitelného papíru a je připraven ke konzumaci. Někteří zákazníci si mohou objednat stranu žetonů. Většina to raději jí tak, jak je.

Smažený bar Mars je v Pia's přísně mimo nabídku.

'Neděláme tomu reklamu,' zdůrazňuje Pia. 'Sloužíme jim, jen když to lidé požadují - jsou to většinou školní děti. Možná prodáme jednu nebo dvě týdně. Galaxy Caramel je ve skutečnosti lepší prodejce, málokdo se ptá po Marsu.'

Stejně jako mnoho majitelů malých restaurací ve Skotsku je Francesco Skot-Ital. V Gallowgate podniká více než 20 let. Fronty u jeho dokonale čistého jídla s sebou se mohou jako had ze dveří odehrávat, když se konají koncerty ve slavném Barrowland Ballroom přes ulici nebo když Celtic FC hraje na svém domovském stadionu v nedalekém Parkhead.

Fish and chips už není v Pia's nejoblíbenějším jídlem. Většina zákazníků volí klobásu, která se před smažením podobně otlučuje. Ale jen málo štamgastů by někdy uvažovalo o tom, že by si objednal čokoládovou tyčinku uvařenou tímto způsobem. Mnoho jídel s sebou v největším skotském městě je odmítá prodat.

'Tu myšlenku ani nezajímám, je to ploché číslo. Za prvé je to velmi drahá věc na výrobu. Čokoláda vyteče a ničí olej ve fritéze. Na nic jiného ji použít nelze.' říká zaměstnanec Blue Lagoon v Particku, který zdvořile odmítá uvést své jméno. 'Žádají je hlavně turisté. Ale v dnešní době si lidé objednají cokoli. Měl jsem kluka s mámou, který požádal o pizzu v rohlíku. Dělám to 15 let a je to poprvé, co to někdy slyšel.'

Smažená tyčinka Mars má úroveň hanebnosti daleko za téměř jakoukoli jinou potravinovou substanci. Ve věku novinek, nadměrně velkých porcí, televizních výzev k jídlu a trojitých hamburgerů je tento dezert na steroidech předmětem pravidelných novinových článků a segmentů televizních zpráv od svého debutu v médiích v roce 1995, kdy jej nazvali „Skotsko“. nejbláznivější jídlo s sebou.'

Vědci z University of Glasgow provedli podrobný průzkum potravin s sebou na západě Skotska, aby zjistili, zda se toto jídlo běžně prodává, nebo zda není nic víc než městský mýtus.

'Mysleli jsme, že by mohly být fiktivní,' doktor David Morrison, konzultant v medicíně veřejného zdraví, řekl BBC . 'Ale skotská strava je velkým zdravotním problémem a je důležité vědět, jaká jsou fakta. Nyní můžeme potvrdit, že není pochyb o tom, že smažená tyčinka Mars není jen městský mýtus.'

To bylo v roce 2004. Po více než deseti letech si otlučená lišta Mars zachovává mastnou přilnavost na médiích. Na titulky se to vrátilo začátkem tohoto měsíce, když bylo podobné jídlo odhaleno – neméně osobou než odcházejícím vůdcem skotských labouristů Jimem Murphym – v prodeji v kantýně skotského parlamentu . Představa skotských zákonodárců, kteří připravovali legislativu s vysokým obsahem silné směsi tuku a soli, byla silná. 'Nyní je dnes ve skotském parlamentu porážka národních stereotypů,' napsal Murphy na twitteru s obrázkem. 'Vařená tyčinka Mars - ne smažená - ale ve filo těstě.'

Mluvčí skotského parlamentu MUNCHIES potvrdila, že pokrm byl skutečně pečený, nikoli smažený, a dodala, že jde o „jednorázový“ nápad na menu cateringové firmy Sodexo.

V době, kdy skotská vláda vynakládá obrovské úsilí na zlepšení zdraví národa a skotští kuchaři ano vyhrávat pochvaly za svou kuchyni , nikdo z branže nechce, aby mu na sever od hranic připomínal globální symbol špatného stravování.

'Je to pozůstatek minulosti,' vysvětluje Catherine Brownová, zkušená spisovatelka a hlasatelka o skotském jídle. 'Je to zbytek symbolu smažené kultury stravování. Nemůže poškodit reputaci Skotska, pokud se neodvozuje, že je to základní součást dnešní každodenní stravy.'

Smažený bar Mars se stal zkratkou pro špatné hodnocení veřejného zdraví ve Skotsku v 90. letech, kdy se země vzpamatovávala z desetiletí brutální deindustrializace.

„Skotsko bylo hodnoceno jako nejzdravější země Evropy,“ pokračuje Brown. 'Krátkým vysvětlením bylo, že jsme všichni jedli smažené tyčinky Mars, ale ve skutečnosti byl mnohem složitější problém související s městskou deprivací, nezaměstnaností a kulturou sebepoškozování v nejhůře postižených oblastech. Levné, horké, vysoké -kalorické jídlo z chippie bylo udržující a uklidňující.'

Brown, stejně jako mnoho dalších pracujících v rozvíjejícím se skotském potravinářském a nápojovém průmyslu, by dal přednost pozornosti zaměřené jinam.

'Existuje hnutí, aby se skotská produkce stala dostupnější lokálně,' říká. 'Musíme změnit kulturu vývozu všech našich nejlepších potravin.'

Tvůrci Marsu také dali jasně najevo, že nejsou fanoušky prodeje jejich produktu takovým způsobem. Carron Fish Bar ve Stonehavenu, Aberdeenshire, dlouho tvrdil, že vynalezl smaženou odrůdu, a dokonce zvažoval, že požádá Evropskou unii o status zeměpisné ochrany. V roce 2012 se Mars cítil nucen napsat firmě, aby vyjádřil své obavy. Mluvčí Marsu odmítla komentovat na dotaz, zda společnost stále aktivně odrazuje restaurace od fritování jejích produktů.

Daleko od nových sladkých produktů je nová generace rybích a hranolkových restaurací jako Hooked v glasgowské Southside. Používá pouze řepkový olej – mnohem zdravější alternativu k běžně používaným živočišným tukům nebo palmovým olejům – a denně dostává dodávky čerstvých ryb. Všechny položky jsou vyráběny na zakázku.

„Jsem tak trochu rybí snob,“ přiznává vesele spolumajitel Harin Bassi. 'Nemám rád tučná jídla. I když jsem z Glasgow, nenáviděl jsem kvalitu průměrného obchodu s rybami a hranolky. Moje žena byla těhotná a toužila po fish and chips. Hledali jsme místa, kde se podávají vysoce kvalitní vařené ryby.' v čerstvém oleji a zjistil, že je to nemožné.'

Bassi se snaží vyvrátit mýtus, že smažené jídlo je pro vás ze své podstaty špatné.

„Snažíme se zákazníky edukovat, že fish and chips jsou mnohem zdravější než většina jídel s sebou,“ říká. 'Část fish and chips obsahuje méně kalorií a tuku než průměrná pizza nebo kuřecí korma.'

Dokud ale někteří zákazníci požadují, aby byla jejich čokoláda smažená, je nepravděpodobné, že by skotské rybí a hranolkové restaurace setřásly svou nezdravou pověst.